長崎県民が教える、ふらり一人旅でも入りやすいカウンターのある居酒屋
【浜口町】地鶏を愛し、地鶏に愛された男。絶品焼き鳥を楽しめる『隠れ家 嘉悦 本店』
九州は焼き鳥激戦区というのはご存知でしょうか。そんな激戦区九州で地鶏を追求し焼き続けるマスターの嘉悦さん。オープン当初は自分のこだわりの鶏を食べて貰おうと、養鶏場の経営まで乗り出した鶏マニア。
現在はメインで「薩摩地鶏」を使っているが、”長崎からの食の発信”を考え「長崎県産の地鶏」へのシフトチェンジを検討中。
現在はコース料理で長崎地鶏の限定コースをスタートしているが、今年の11月頃を目処に五島で飼育している「五島さざなみどり」というブランド地鶏に、店内で扱っている全ての地鶏を変更。
長崎生まれの地鶏を長崎人の手によって最大限に美味さを活かし、「五島さざなみどり」の素晴らしさを県内から県外へと発信していくのだとか。
今回頂いた人気No.1の「鶏レバーのタルタル和え」は、程よく焼かれた臭みのない鶏レバーと酢がいい塩梅に効いたタルタルの相性がバツグン。
「お代わり！」と注文したい所だが、一番人気と希少部位のために限りがあるので、席についたら真っ先に注文をオススメします。
焼き鳥なら定番の「もも正肉(しょうにく)」「つくね」も頂きましたが、「もも正肉」は心地の良い歯ごたえと噛むと飛び出す肉汁にノックダウン。
「つくね」は軟骨が入っていない昔ながらの正統派つくねで、肉の旨味がしっかり楽しめます。
長崎はむぎ焼酎の発祥の地。
むぎ焼酎「壱岐ゴールド」の希少ブランド「むぎの精」が、さり気なくあるのも嬉しい点。
壱岐ゴールドよりも更に上品な口当たりは、地鶏との相性バツグンなのです。
最後にマスターの嘉悦さんがこんな話しをして下さいました。
「焼き鳥は焼き方が命。同じブランド地鶏でも時期や部位、水分量などによって日々焼き方が違うんです。地鶏は牛や豚と違って、水分量が多く水産物に近いとてもデリケートな物。どうやって鶏本来の旨味を引き出しお客様に提供するかが、私たち焼き方の使命なんです」
と地鶏に対する熱い思いを語ってくれました！
【隠れ家 嘉悦 本店お薦めの品】
写真は「レバータルタル和え 650円」、「もも正肉(しょうにく)280円 つくね200円」「甘鯛のフライ750円」「むぎの精 グラス700円」※取材当時の価格。常連さんの教えたくないオススメは、ホロホロほぐれるハズレ無し「豚足550円」
隠れ家 嘉悦 本店(かくれが かえつ ほんてん)
住所：長崎市岩川町5-11
電話：095-844-0073
営業時間：18：00～24：00(LO 23：00)
定休日：日曜・祝祭日
アクセス：長崎電気軌道1号系統 大学病院前電停より徒歩約2分
